Fours à pizza : pourquoi s’équipper et comment choisir ?

Si l’on n’est pas peu fier de notre gastronomie, en France, he adore aussi la pizza. Les Français en seritant même les seconds plus gros consommateurs au monde selon une étude Gira Conseil partagée par Domino’s Pizza en 2020, juste derrière les États-Uniens et loin devant les Italiens. Depuis, l’affaire des pizzas Buitoni contaminated à la bacterie e.coli est toutefois venue bouleverser nos habitudes alimentaires. À en croire le cabinet d’étude Nielsen (via BFM), la pizza a moins la cote, dans la grande distribution au moins. Entre mars et juin 2022, les ventes aurain baissé de presque 35% sur un an au rayon surgelé et de presque 10% au rayon frais. Inutile pour autant de se priver totalement de ce délicieux pain garni italien. Il reste bien sûr possible de se rendre en restaurant, mais le meilleur moyen d’evitar de mauvaises surprises est peut-être encore de les préparer soi même, ce qui ofre en outre une totale liberté dans choix de la garniture.

Évidemment, he ne s’improvise pas pizzaïolo du jour au lendemain. On parle tout de même d’une pratique culinaire inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco depuis 2017. Pour autant, il reste possible d’attainer de bons résultats à la maison, avec certes un peu de pratique, de bons ingredients, mais aussi un bon four. S’il est bien sûr possible de cuire une pizza dans un four ménager traditionnel, le résultat est rarely aussi convincing qu’en pizzeria, surtout si l’on parle de vraies pizzerias napolitaines, avec leurs pizzas à la croûte bien dorée, croustillante et airy De plus en plus de fabricants proposent nevertheless des fours dédiés pour les particuliers, censés justement permettre d’arriver à de tels résultats.

Four traditionnel vs four à pizza: quelles différences?

The main difference between a traditional oven and a pizza oven resides in the temperature. Pour bien se développer, la pâte à pizza necessitate un choc thermique. Les fours dédiés sont sont capable de monter à des températures bien plus élevés que des fours traditionnels: jusqu’à 400 °C et même 500 °C pour certains. In addition, ils disponible le plus souvent d’une sole en pierre ou en céramique, capable d’accumuler la chaleur pour la transferer directement à la pâte lorsqu’elle est posée dessus. C’est à la both an élément éssential à la formation d’une croûte bien érée, mais aussi à la bonne cuisson du center de la pizza, où la tomato sauce risque de détremper la pâte et de l’êmpêcher de cuire corrément dans un four traditional.

He notes finally that the cavity is generally less high on the fours à pizza, ce qui permet une chauffe plus rapide et un meilleur contrôle de la temperature. De ce fait, il est très rare d’y trouver plusieurs étages. Bien sûr, tous les fours à pizza ne sont pas identiques pour autant. The choice must first be made according to the energy used.

Le four à bois pour des pizzas authentiques

Les purists prefer le feu de bois. C’est la méthode de cuisson traditionnelle de la pizza. Grâce à sa chaleur sèche, le feu de bois permet d’obtenir une croûte bien croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec un léger goût de fumée en prime.

En contrepartie, les fours à bois demandent plus de travail et de temps à l’allumage, sans parler de l’espace necessaire au stockage du bois. It is even more difficult to control the temperature. Elle ne s’ajuste qu’en ouvrant et fermant la porte, mais un thermomètre permet le plus souvent de surveiller si le four est assez chaud. Il est par ailleurs déconseillé d’utiliser un four à bois en intérieur à cause des dégaements de fumée et de braises. Enfin, ils demandent aussi un peu plus d’entretien que d’autres, puisque’il faut vider les cendres regimenté en plus de brosser la sole.

Le oven à pellets ou à granulés de bois peut faire une alternative intéressante au à wood oven. Il ofre presque les mêmes avantages, avec un goût de fumée un peu moins pronounced, mais se montre plus simple à allumer et entrenerir. Il faut tout de même prévoir et stocker les sacs de granulés.

Le four à gaz pour les pressés

Plus simples encore à utiliser, les fours à gaz fonctionnent avec des bouteilles de propane ou de butane generique suffisantes pour multipleis utilizations. Il n’y a donc le plus souvent rien d’autre à faire que d’appuyer sur un bouton pour l’allumer. Certain modèles propose even un réglage de la température au degré près, mais l’on trouve tout de même plus souvent des manettes à turner pour règler l’intensité des flammes et un thermomètre permissivet suivre la température dans la vité.

Comme pour un barbecue, le four à gaz comprend plus ou moins de brûleurs, generally au fond ou sur un ou plusieurs côté(s) de la pierre, et la chauffe est rapide. La combustion du gaz produit en revanche une chaleur plus humide que le bois, et donc une croûte un peu moins croustillante. Pour l’entretien, un coup de brosse suffit. Il faut en revanche reporter les bouteilles de gaz vides chez le revendeur et ce type de four est generally déconseillé en intérieur, même si, en l’absence de fumée et de braises, son utilization y est moins gênante que celle d’un four à woods

Le four électrique pour l’intérieur

Pour profiter de bonnes pizzas sans jardin nor espace extérieur, il est preferable de se turner vers un électrique, sans flamme danc et generally plus compact. Il existe even des modèles à couvercle à peine plus larges qu’une pizza. C’est en outre le plus simple à utiliser. Il suffit de le brancher sur une prise de courant pour l’allumer et l’on y trouve le plus souvent un thermostat pour ajuster la temperature. Différents modes peuvent également être proposés pour facilitaire plus encore les réglages.

Le four électrique chauffe au moyen de résistances, le plus souvent en bas et en haut, mais la montée en température n’est pas aussi rapide qu’avec du gas. Il faudra d’ailleurs faire attention à la puissance au moment de l’achat, ainsi qu’à la plage de température pour s’assure qu’il puisse délivrer une chaleur suffisante pour permettre à la pâte de bien se développer.

Quelles alternatives au four à pizza?

Si vous n’avez pas d’espace pour un veritable four à pizza, il est de même possible d’obtenir de bons résultats avec un four traditionale et quelques astuces. La première est d’y inserter une pierre de cuisson. On en trouve chez de nombreux marchands, mais attention tout de même aux dimensions : mieux vaut mesurer votre grille en amont pour être sûr que la pierre tiendra dessus. Elle permittara là aussi d’emmagasiner la chaleur du four pour saisir la pâte, même si elle reste évidentement soumise aux limites techniques du four. Il est donc preferable de le lancer à la temperature maximum et de le laisser chauffer 30 à 45 minutes avant d’enfourner.

Une autre méthode, plus originale, consiste à précuire la pâte par en dessous dans une poule bien chaude puis de la transferer sur la plate du four et de la garnir pour terminer la cuisson. Mais le plus simple reste tout de même d’investir dans un four à pizza, pour la version napolitaine du moins. Les pizzas à pâte épaisse, par exemple, demandent une cuisson plus longue et s’accommodent très bien d’un four traditionnel.